说起膳食纤维大家都不陌生，膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”,和蛋白质、维生素、矿物质一样对人体健康必不可少。但很多人并不十分清楚膳食纤维到底是什么。膳食纤维”这一概念最早是由Hipslay于1953年首次提出的，最初只是从植物生理学方面对膳食纤维进行定义：不消化的植物细胞壁成分，包括纤维素/半纤维素和木质素。
2008年中国卫生部第10号公告《食品营养标签管理规范》中，首次提出了膳食纤维的定义：膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP ≥ 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。
说了那么多，有不知道膳食纤维的童鞋肯定会问，膳食纤维到底有啥好处，为啥都说要吃它。国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAS）于2006年对膳食纤维的解释为：膳食纤维指小肠内不能消化吸收，聚合度不小于3的碳水化合物聚合物（不包括单糖及双糖）。
膳食纤维应该至少具有以下特点之一：
（1）天然存在于所消费食物中的可食用的碳水化合物聚合物；
（2）可以由食物原料中经物理、酶或化学法获得的碳水化合物聚合物；
（3）化学合成的碳水化合物聚合物。
并且规定膳食纤维应具备以下特性：
（1）降低肠道通过时间和增加粪便量；
（2）促进结肠发酵作用；
（3）降低血总胆固醇和/或LDL胆固醇水平；
（4）降低餐后血糖和/或胰岛素水平。
简单地说:膳食纤维在人体内虽不被吸收，但具有辅助调节体内碳水化合物、脂类及矿物质的代谢和吸收，降低血脂和体内过氧化水平的生理功能。具有通便、减肥、降脂、增强免疫力等功能，另外，还能够降低胃食管反流病、消化道溃疡、胆囊炎、阑尾炎、结肠癌、食道癌痔疮、便秘等疾病的发生。
01
改善肠道微环境
膳食纤维在小肠中难以被吸收利用，但在大肠中被寄生的各种微生物进行发酵分解，产生乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、丁二酸等有机酸，这些有机酸能够维持体液和电解质平衡，给肠道细胞提供营养，形成一系列代谢通路，同时这些有机酸能够促进肠道益生菌的增殖，抑制肠道双歧杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长，保护肠道增强机体免疫力。
02
治疗便秘
随着社会的进步，人们的饮食习惯发生了改变加上人们心理和社会因素的影响，便秘的发病率越来越高，据统计，便秘影响各年龄段的人，总体发病率高达27%，且女性多于男性，老年多于青壮年。膳食纤维能够促进肠胃蠕动、促进有益菌群的生长繁殖，可有效防治便秘。据研究，膳食纤维还能够刺激大肠黏膜细胞分泌粘液，润滑肠道，有利于排便又对肠黏膜有保护作用。另外，膳食纤维具有较高的吸湿性，能够增加粪便的含水量，起到软化粪便的效果，促进排便。
03
调节血脂
研究表明，膳食纤维能够与胆酸结合，生成胆红素，从而影响脂质吸收和代谢，膳食纤维摄入少的人群，胆酸随粪便排出较少，血浆胆固醇含量升高。
04
治疗糖尿病
膳食纤维能够增加胃肠通过时间，且吸水后体积增加并有一定粘度，延缓了葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量，且可溶性膳食纤维在降低餐后血糖、胰岛素、胆固醇浓度方面效果好于难溶性膳食纤维。膳食纤维好处很多，但是需要搭配着吃，因为膳食纤维在人体内是不被吸收所以吃太多影响营养吸收。
膳食纤维的吸附没有选择性,所以如果摄入过多,会使体内的铁、锌、钙、钾、钠等无机盐排出增加,影响营养素的吸收。一般正常人每天摄入25-30g膳食纤维就够了,减肥者最多摄入45g,同时还要适当结合富含蛋白质的营养食物,才能满足身体营养需求。
